| 1. |
ジャガイモの皮をむき一口大に切り水にさらします。ニンジンは皮をむき縦半分に切り5mm幅の半月切りにします。 |
| 2. |
キュウリの両端を切って輪切りにし、塩少々で揉んで5分くらい置き、サッと水洗いして水気を絞ります。玉ネギは縦に薄切りして水に放ち水気を絞ります。 |
| 3. |
卵を殻ごときれいに洗いアルミホイルで包みます。鍋に水気を切ったジャガイモ、卵を入れ、かぶる位の水に浸します。強火にかけ、煮立ったら中火で10分ゆでる。途中でニンジンを加え、一緒に2〜3分ゆでましょう。 |
| 4. |
ゆで卵は取り出して流水で冷まし、殻をむきます。鍋のゆで汁は捨て再び火にかけてジャガイモの水分をとばします。ジャガイモが熱いうちにマッシャーで軽くつぶし、下味調味料とからめます。 |
| 5. |
卵も鍋に戻してじゃがいもと一緒に※マッシャーや木べらでつぶし、温かい内に玉ネギを加えて混ぜ合わせます(玉ネギが少し加熱されるくらいの温かさ。シャッキリ感を残しながら、甘味をもたせることが出来ます)。 |
| 6. |
粗熱が取れたら、マヨネーズ、マスタード、レモン汁、砂糖、コショウを加えてよく混ぜ合わせ、更にキュウリを混ぜ合わせます。器にサラダ菜をしいて盛りつけ、パセリを散らして完成です。 |
