かけはし No.304

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- 8 -味噌作り体験 教職員委員会の今年の体験ツアーは、豊田市桝塚西町にある桝塚味噌の野田味噌商店において味噌作り体験を行います。桝塚味噌は創業以来、18ヶ月の樽仕込みによる、天然醸造の味噌を守り続けている愛知の味噌の蔵元です。大学生協のみそ汁はこの桝塚味噌を使っています。 桝塚味噌のこだわりの一つは遺伝子組み換え大豆はいっさい使わないことです。入荷大豆に「非遺伝子組み換え原料」であるという証明書の添付を義務付け、国内産大豆と中国産大豆のみを使用しています。 二つ目のこだわりは天然醸造です。人工的に温度を調節して短期間に味噌を作りあげる速醸法を取り入れず、昔ながらの四季の移り変わりを経て、ゆっくりと熟成してゆく天然醸造にこだわっています。天然醸造の味噌は、長期間熟成する事により塩カド(ツンとした塩辛さ)がとれ、甘味的な底味となりコク、香り、旨みが増します。そんなこだわりの味噌を自分の手で作ってみませんか。日 程:2012年11月10日(土)行き先:野田味噌商店(豊田市桝塚西町)参加費用:2,000円 (往復交通費、味噌2kg)集合場所:名古屋大学博物館前9時集合募集人員:10名程度内容:10時50分~ 食育講演(野田社長)11時35分~ 生産地交流報告12時00分~ 新米を味わう会12時45分~ 味噌仕込み体験14時00分~ 食育をテーマにしたワークショップ問い合わせ先:kyoshoku-c@coop.nagoya-u.ac.jp参加申込:http://kyoshoku.coop.nagoya-u.ac.jp/application.html

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